Ya desde hace muchos años la epidemia del sobre peso ataca casi en todo lugar, tenemos más niños con sobre peso de los que se tuvo alguna vez, y en general los porcentajes de aumento de peso en la población sólo sube. Y cada año se incluyen cada vez más enfermos de diabetes, presión alta y otros que el único causante de estas es el sobre peso.
¿Por qué ocurre esto?
Nos enseñaron a no comer muchas calorías –hoy en día casi todas la bebidas tienen su remplazo dietético y esto no ayuda en nada.
Nos enseñaron a no comer mucha grasa – todos los productos lácteos son bajos en grasa, freímos en sartenes de teflón y sin aceite y esto no detuvo la epidemia del sobrepeso.
La llave para comprender las cosas, es comprender como funcionan exactamente los sistemas en nuestro cuerpo, y según esto sabremos que comer más, qué menos y que evitar. Los tres elementos básicos que comemos son: Carbohidratos (azúcares), proteínas y grasas. Cada alimento que ingerimos contiene uno o más de estos elementos básicos. En los años 60 del siglo pasado empezó la epidemia del sobrepeso en EEUU, cuando investigaron el hecho de forma simple y con los instrumentos que tenían a la mano, y dijeron algo muy simple. Si las personas acumulan mucha grasa, que comen menos grasa, si consumen muchas calorías que coman cosas con pocas calorías, esta es la ley en pocas palabras.
Sin embargo en los últimos años se descubrió que las cosas no son tan simples.
Cada uno sabe que si come un buen pedazo de carne (proteína) se siente satisfecho por mucho tiempo, y si come arroz o papa únicamente (incluso si comes el mismo numero de calorías como con la carne) se sentirá hambriento después de una o dos horas.
Es decir que el problema no es únicamente el número de calorías o la grasa sino lo que lo produce.
Antes de eso comprendamos como funciona el cuerpo. El almacén de energía en el cuerpo son los azúcares que tenemos en el cuerpo y la sangre. El mayor consumidor de azúcar en nuestro cuerpo es el cerebro, pero nosotros tenemos que trabajar dentro de un ámbito definido de nivel de azúcar. Una desviación para arriba o para abajo produce la disminución del funcionamiento del cerebro y el cuerpo. El balance del azúcar en el cuerpo se realiza por medio de la insulina que sale del páncreas la insulina genera al hígado convertir el azúcar en grasa y almacenarlo en las células de grasa del cuerpo.
El almacén de energía menos accesible del cuerpo es la grasa, un gramo de grasa contiene como 9 calorías y necesita retener mucha energía en una pequeña área relativamente.
Nuestro cuerpo es capaz de retener únicamente cerca de 2000 calorías como azúcar accesible, sin embargo nuestro cuerpo es capaz de almacenar calorías como grasa sin límite de espacio.
Piensen ahora en su teléfono celular. Cargarlo durante una hora, permite por lo general utilizarlo un buen rato. Así debe funcionar todo aparato ahorrativo, cargarse rápido u descargarse lento. Así trabaja también nuestro cuerpo. Comer una torta de 500 calorías nos toma unos 2 minutos, quitarnos esas calorías de encima, nos toma como una hora en un gimnasio.
